Gnocchi ch'i ferro
Ingredienti: Acqua, farina, sale
Preparazione: Primo piatto il cui nome deriva dall’uso di un ferro da calza o da ombrello nella sua preparazione. Lavorare sulla spianatoia un piano di pasta costituito da farina, acqua e sale. Quando l’impasto è abbastanza solido ed omogeneo, ricavare dei cilindri di circa 2 cm. di diametro, di varia lunghezza, che poi verranno tagliati in segmenti di circa 9/10 cm. Infarinare un ferro da calza piuttosto grande, poggiarlo sul cilindro e, con gesto rapido, far rotolare il ferro in modo che rimanga al centro del cilindro. Sfilare quindi dolcemente il ferro. L’impasto assumerà la forma di un foglio arrotolato.
Gli gnocchi preparati vanno lessati per qualche minuto in acqua salata e conditi con sugo di carne di maiale e possibilmente con funghi porcini.